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Lebensmittel richtig lagern – auch wenn es heiß wird

Die heißen Tage sind für dieses Jahr wahrscheinlich vorbei – aber der nächste Sommer kommt bestimmt. Und hohe Temperaturen und Luftfeuchtigkeit machen nicht nur uns zu schaffen: Auch Lebensmittel können bei Hitze schneller verderben.

Gerade dann lohnt es sich, bei der Lagerung etwas genauer hinzuschauen. Was sollte besser in den Kühlschrank? Wie lässt sich Brot vor Schimmel schützen? Und was passiert eigentlich mit Schokolade, wenn sie gekühlt wird?

Wir haben ein paar praktische Tipps zusammengestellt, mit denen ihr Lebensmittel auch an heißen Tagen möglichst lange frisch halten könnt. Denn die richtige Lagerung hilft nicht nur dabei, die Qualität zu erhalten, sondern kann auch dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.

• Obst und Gemüse wird am besten in der Gemüseschublade im Kühlschrank aufbewahrt. Um Kondenswasserbildung zu vermeiden, sollten Plastikverpackungen entfernt und die Lebensmittel ggf. in ein Trockentuch eingeschlagen werden.

Gut zu wissen: Auberginen, Tomaten und Gurken verlieren im Kühlschrank ihr Aroma und Bananen werden schneller braun. Da gilt es dann abzuwägen: Geschmack vs. Verlängerung der Haltbarkeit.

• Bereits geschnittenes Brot wird schneller schimmelig. Daher lohnt es sich, Brot im Ganzen oder in kleineren Mengen zu kaufen. Richtig verpackt (z.B. im Brotbeutel) kann die Aufbewahrung im Kühlschrank Schimmelbildung verhindern, allerdings trocknet das Brot dann schneller aus. Hier kann der Toaster helfen.
• Milchprodukte nach dem Einkauf rasch in den Kühlschrank räumen und dann jeweils nur kurz entnehmen. Ordnung im Kühlschrank kann helfen, die Übersicht zu behalten, was als nächstes verbraucht werden muss. Joghurt, Quark und Sahne lagern am besten im mittleren Kühlschrankfach, Käse oben im Kühlschrank und Butter in der Kühlschranktür. 

Übrigens: viele Milchprodukte (z.B. Butter und Käse) kann man auch einfrieren. Allerdings verändert sich nach dem Auftauen oft die Konsistenz; zum Backen und Überbacken sind die Lebensmittel trotzdem meist noch hervorragend geeignet.

• Für Schokolade bleibt im Sommer meist nur die Lagerung im Kühlschrank, um ein „Dahinschmelzen“ zu vermeiden. Gekühlte Schokolade verliert allerdings an Aroma und leider nimmt Schokolade schnell die Gerüche anderer Lebensmittel an. Daher am besten in einer Dose in den Kühlschrank legen. Das „Sensibelchen“ unter der Schokolade ist übrigens die weiße Schokolade: sie schmilzt schneller und nimmt auch Gerüche eher an.

Gut zu wissen: der weißliche Belag auf Schokolade verändert den Geschmack meist nicht. Er entsteht durch das Kristallisieren von Zucker bei Feuchtigkeit und schnellen Temperaturwechseln. Optisch nicht schön, aber gesundheitlich unbedenklich.